相信參加2021年臨床助理醫(yī)師考試的考生都在關(guān)注“2021年臨床實(shí)習(xí)助理醫(yī)師備考資料：蛋白質(zhì)理化性質(zhì)”的相關(guān)內(nèi)容。為了方便大家理解，蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)

(1)蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)在酸性溶液中解離成陽(yáng)離子，蛋白質(zhì)在堿性溶液中解離成陰離子。蛋白質(zhì)溶液在一定pH時(shí)，蛋白質(zhì)解離成正負(fù)離子的趨勢(shì)是相等的，即變成兼性離子，凈電荷為零。此時(shí)溶液的pH值稱為蛋白質(zhì)的等電點(diǎn)(pI)。蛋白質(zhì)在體內(nèi)的等電點(diǎn)不同，但大多接近pH 5.0。因此，在人體體液的pH 7.4環(huán)境中，大部分蛋白質(zhì)解離成陰離子。

(2)蛋白質(zhì)1變性。概念：在某些理化因素的作用下，其特定的空間構(gòu)象被破壞，導(dǎo)致其理化性質(zhì)發(fā)生變化，生物活性喪失。

本質(zhì)：打破非共價(jià)鍵和二硫鍵，不改變蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)。

意義：

1.高溫滅菌。

2.有利于消化吸收。

特點(diǎn)：

(1)化學(xué)性質(zhì)變化：生物活性喪失(酶失去催化活性，激素不能調(diào)節(jié)代謝反應(yīng)，抗體不能與抗原結(jié)合等。).

(2)物理性質(zhì)變化：溶解度降低，粘度增加，結(jié)晶能力消失，易沉淀，顯色性增加，易被蛋白酶水解等。

變性復(fù)性

(1)蛋白質(zhì)嚴(yán)重變性后，空間結(jié)構(gòu)嚴(yán)重破壞，無(wú)法恢復(fù)，稱為不可逆變性。

(2)只要變性蛋白的一級(jí)結(jié)構(gòu)仍然完整，在一定條件下可以恢復(fù)其空間結(jié)構(gòu)，其理化性質(zhì)和生物學(xué)性質(zhì)也重新出現(xiàn)，這就是所謂的復(fù)性。

蛋白質(zhì)的紫外吸收

(1)酪氨酸和色氨酸的最大吸收峰在280nm左右。

(2)大部分蛋白質(zhì)都含有這兩個(gè)氨基酸殘基，因此可以通過(guò)測(cè)量蛋白質(zhì)溶液在280nm處的吸光值來(lái)定量測(cè)定蛋白質(zhì)。

考試練習(xí)：維持蛋白質(zhì)二級(jí)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定的主要化學(xué)鍵是

a.鹽鍵

b.氫鍵

c.疏水作用

d.肽鍵

e.二硫鍵

“正確答案”b

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